马铃薯淀粉的制取
发布时间:2019-03-04 00:48
马铃薯又称土豆,其淀粉的制取需经过5个环节。 1.洗 将薯块用流动水洗净。 2.磨 洗净的薯块用手工或机器切碎,然后用石磨或机器磨成液浆,称为粉乳。磨时要边投薯块,边加清水,使磨出的液浆均匀细腻,同时可避免受空气氧化而变色。 3.滤 把淀粉装入白布袋中,置于缸上面,然后用木板或石头压下,使淀粉与薯渣分离。压时先轻后重,避免过急过重,造成破袋。压干后,薯渣加入适量清水搅拌,再倒入布袋内,复滤一次,使剩余淀粉滤出。 4.沉 过滤后的液浆,经过8—10小时沉淀后,可除去上层浮渣和清水。为淀粉品质更洁白纯净,必须再次加水搅拌,然后再沉淀12小时,待水色透明、缸底部分淀粉实落粘固后,轻轻倾倒掉粉面清水。 5.晒 起粉时,先铲去表层,取出中层,即为品质最优的食用淀粉,表层含浮渣,色黑,底层尚有少许泥沙,宜做饲料。 起粉时把淀粉切成大小适中的块状,排放于洗净的谷席上晒干。晒场上应防止砂质杂物吹入,晒时先整块晒l一2天,然后分成小块直至粉状,晒干收藏。 (记者 佚名)