甘薯饴糖的制作
发布时间:2018-07-24 00:03
主要原料 鲜薯、干薯片或薯渣均可,淀粉酶或麦芽。 设备用具 粉碎机或打浆机、火锅。 制作方法 将鲜薯洗净,破碎碾浆,蒸煮至熟。降温至65℃时拌入淀粉酶或麦芽,在60℃~65℃温度下糖化6小时后,过滤去渣,再加热浓缩,即得饴糖。也可将晒干的薯片粉碎,加入4倍量的水,拌匀加热,煮至糊化。然后冷却到65℃,加入0.2%的淀粉酶或10%的麦芽,拌匀后在65℃~68℃温度下,经6~7小时糖化,滤去糖渣,加热浓缩即得成品饴糖。 工艺流程 粉碎辗浆→蒸煮→拌淀粉酶或麦芽→糖化→过滤去渣→加热浓缩→成品。
(记者 佚名)