甘薯烂窖原因及保鲜技术
发布时间:2017-09-15 00:30
一、甘薯烂窖原因 甘暮皮薄、体积大、水分多,质脆易破皮、擦伤,易染病和发生冻害,故在收、运、贮过程中稍有疏忽就会造成烂窖。 造成甘薯烂窖的原因有冻害、病害、湿害、干害及缺氧等.主要原因是冻害和病害。甘薯冻害主要是由于收刨过晚.在田间处于9℃以下低温时间较长.或收后没及时入窖或贮藏期保温条件差等原因造成的。甘薯病害主要有黑斑病、软腐病、基线虫病和干腐病等。发病的主要原因:薯块和薯拐带菌,旧窖传染及薯块受冻、水渍、破伤等。甘薯湿害主要是田间积水时间较长,或薯堆内水汽上升,或因雨雪漏于窖内浸湿薯块等原因造成烂窖。甘薯干害主要是窖内相对湿度过低.造成生理萎缩而渍烂。甘薯缺氧主要是入窖初期气温较高,或装薯过满,或封窖过早都会引起烂窖。 二、甘薯保鲜技术 1.适时收刨 甘薯无明显的成熟期,收刨过早影响产量,收刨过晚易遭冻害.一般应当在当地日平均气温下降到15℃开始收刨,到12℃时收刨结束,应避免下霜后收刨。 2.精选薯块 收藏时要做到“两选”;选地块,选单株;“六不入”:病、伤、冻、淹、露头青、发芽等薯块不入窖;“四轻”∶轻刨、轻装、轻运、轻放;“五分开”,不同品种、脱毒薯与未脱毒薯、不同收刨期、大小薯块、食用薯与种薯分开贮藏。收刨要选无风晴天的上午.鲜薯应在阳光下晒半天,晾干后于下午入窖(切勿过夜〕,以利伤口愈合和减少水分。 3.选好窖址 建新窖要选择背风向阳、地势高燥、不窝风、土质坚硬、地下水位低的地方.可采用半地下式高温小屋窖,改良井窖.固定发券大窖窑、井窖、棚窖等多种窖型. 4.旧窖消毒 一般在收前l0天左右进行消毒.其措施,(1)刮去窖壁旧土3.3厘米左右,铲除窖底污土l6.5厘米,清除后撒上一层生石灰.②窖内喷洒l%硫酸铜溶液或50倍甲醛溶液.进行密封熏蒸。 5.药剂处理 能杀死薯块表皮及浅层伤口内的病菌.起到防病保鲜作用.①对黑斑等病,可用甘薯保鲜粉或50%多菌灵胶悬剂500倍药液.或用70%甲基托布津800倍液防治,效果达95%以上。方法是:将鲜薯在配好的药液中浸l0分钟,捞出沥去药水即可入窖.(2)对软腐等病,用抗菌素(401)6毫升 只能稍作搅动而不能过分.在高温下过分搅动会使糖浆处于低黏度,就会造成返砂。 4.尽量减少保温时间 硬糖糖料在等待进一步加工保存在保温台上时,要尽量减少保温时间保温时间太长将导致返砂,但配方中淀粉糖浆的用量较高时允许较长的保温时间,但也需增大熬糖中的搅拌,否则将会返砂. 5.返砂的返回料不得加入糖膏中 在硬糖的糖膏中添加香精和色素时,通常要添加返回料,此时必须确保不将已返砂的糖料返加至糖膏内。返砂的返回料作为蔗糖的晶种接种至糖膏内起晶核的作用,将导致整个糖料返砂。 6.不在高温区贮存 硬糖具有约28%的平衡相对湿度(ERH).当温度较高时相对湿度超过28%.硬糖就会从大气吸收水分从而发黏使蔗糖结晶,导致表面返砂。返砂现象逐渐向内部深入,最后整粒硬糖返砂。因此,不宜在高温区贮存硬糖。 7.降低贮存温度 升高温度对硬糖有软化作用(黏度较低),可导致硬糖返砂,在这种情况下糖果 整体均匀地发生结晶作用,而不是从表面转向内部,因此贮藏温度应避免超过38℃。另外,仓库堆放应有垫架,堆放整齐,不得靠墙,仓库通风良好。 按上述要求谨慎地掌握配方、工艺、包装材料和贮藏条件,就能防止硬糖返砂,并可获得至少1年的保存期。 (记者 佚名)