甘薯食品的开发
发布时间:2019-04-29 01:34
甘薯,又名番薯、山药、红薯、红苕、地瓜等,是我国的主要粮食作物之一,仅次于水稻、小麦和玉米,居第四位。我国甘薯常年种植面积约1亿亩,总产量在1亿吨以上,无论种植面积还是年产量,均居世界首位。 甘薯具有很高的营养价值和药用价值。甘薯富含淀粉,100克鲜薯中含淀粉10~30克。每天食用50~200克鲜薯即可满足人体对维生素A的需要,维生素C的含量相当于苹果、梨、桃、葡萄的1~3倍。甘薯属偏碱性食品,对维持人体酸碱平衡、保持健康具有实际意义。 近年来,日本、美国等发达国家把甘薯视为“健康食品”、“太空食品”,但目前我国甘薯除用以制作淀粉、粉丝外,甘薯食品很少,因此为了丰富人民生活和提高甘薯的经济价值,开发甘薯食品很有必要。现简单介绍几类甘薯食品。 一、甘薯脯 金黄甘薯脯:以甘薯为原料,利用护色液进行护色,采取3次糖煮得到金黄透明又具适度咬劲的制品即金黄甘薯脯。 甘薯-红橘复合脯:以甘薯和红橘为原料,制成营养丰富、色泽诱人的复合脯。 二、甘薯果酱 混合型甘薯果酱:以甘薯为主料,山楂、红枣、草莓为辅料制成色、香、味、形均优的甘薯混合型果酱。 甘薯-红枣果酱:以黄肉甘薯代替1/3红枣制成的果酱无论从色泽、滋味和气味及组织形态上都较理想,与纯枣蓉无大差别,品质未受影响,且营养互补,产品成本大大下降。 甘薯-枸杞果酱:以甘薯为主料,配以枸杞,制成营养保健型甘薯果酱。 三、甘薯饮料 甘薯粒粒汁饮料:以甘薯为原料,对甘薯粒进行护色硬化和调配,制成风味浓郁,清脆爽口、营养丰富的甘薯粒粒汁饮料。 甘薯乳酸菌饮料:以甘薯为原料,辅以牛奶等,经乳酸菌发酵原理制成一种植物性保健饮料。 四、速冻蒸甘薯 将蒸熟的甘薯在-35℃温度下迅速冷冻,然后在-18℃下进行贮藏。速冻蒸甘薯是目前世界上新兴的营养保健性冷冻产品。 五、甘薯油制品 甘薯虾片:是以70%~80%的甘薯精白粉为主料,辅以其它配料,制成含水量10%的坯片,在190℃油温下浸炸20秒钟,制成膨化度大、酥脆香鲜的甘薯虾片。 油制低脂甘薯片:以鲜甘薯片为原料,经防褐变护色,上蛋衣、涂油膜,改传统的油炸熟制方法为微波加热熟制方法而得到色香味俱佳的产品。 六、营养甘薯乳冰淇淋 将甘薯磨浆后添加到冰淇淋中加工成甘薯乳化冰淇淋,使传统的冰淇淋营养结构得到改善。 (记者 佚名)