甘薯渣熬糖稀
发布时间:2019-02-11 01:58
鲜甘薯或薯干磨粉后,余下的粉渣中仍残留着大量淀粉。对甘薯渣进行熬制,每100公斤粉渣可生产糖稀60公斤左右。而糖稀可广泛用于食品加工。薯渣熬制糖稀的方法是: 1?生麦芽取大麦13公斤,开水浸泡两分钟后捞出,放入小缸内,用湿布蒙上,根据温度高低放置3~7天,使之生成3~5厘米长的大麦芽。 2?麦芽磨浆用石磨把大麦芽像磨薯粉那样磨成浆状(用粉碎机打浆也可),注意麦芽浆的浓度不要太低。 3?配料在大箩筐里装干粉渣60公斤,加入适量稻壳,粉渣与稻壳体积比约为5∶1,加适量水,搅拌。 4?蒸料往锅内加水60~75公斤。将搅拌好的料全部装入笼屉内,大火烧蒸,开锅后改用微火蒸9~10个小时。 5?糖化把屉内熟料取出,放入大箩筐里,将磨好的大麦芽浆与熟料搅拌均匀。准备一口大缸,用苇席从中间隔开,将蒸熟拌麦芽的料趁热倒入缸内苇席上(苇席下是空的),然后把大缸封好。经过6小时左右,缸内原料温度达到60~80℃,说明原料已经糖化。 6?淋滤原料糖化后,揭掉缸封,用开水均匀淋料,原料中的糖分随水一起透过缸腰隔着的苇席,淋到缸的下半部(配60公斤粉渣的料所需开水以24沿铁锅一满锅为宜)。淋完后,原料取出,将淋下的液体再用80~100目筛箩过滤一遍。 7?熬制将滤液倒入大锅内,大火熬制。当锅内糖液用棍一挑呈片状时即可停火取出,自然冷却后即成为柿红色糖坨。(明杨谢钢) 《江苏农业科技报》2001.10 (记者 佚名)