马铃薯片(油炸)的加工技术
发布时间:2019-02-08 00:02
1、原料配方:土豆片100公斤,发酵粉0.5公斤,化学调味料0.5公斤,马铃薯淀粉20公斤,乳化剂0.6公斤,水65公斤,精盐1.5公斤。 2、 工艺流程:原料混合→压片、切片→油炸→成品。 3、 制作要点: 压片、切片:将上述物料按比例混合后,用压片机将其压成0.6-0.65厘米厚的薄片料(含水量约39%),再将压成的片按所需要的宽度切开,将两块片叠着放在一起,用冲压装置从其上方向下冲压,得到二层叠压在一起的生料片。 油炸:将生料片,直接放在180-190℃的油中快炸,炸的时间为40-45秒,然后取出静置,即为成品。 4、产品特点:该食品组织细密,食感轻而香脆。 --------------------------------------------------------------------------------
(记者 佚名)