油炸酥脆马铃薯片的技术
发布时间:2018-02-06 00:02
主要原料 马铃薯、烧碱等。 设备用具 洗涤机、切片机等。 制作方法 选择无病无损伤的马铃薯,用水洗净,如机械化生产可采用滚筒式或搅笼式马铃薯洗涤机。再用蒸汽法或烧碱法去掉马铃薯皮(蒸汽法是将马铃薯装在滚动的料桶里,用100℃以上的蒸汽使马铃薯皮软化,再用水冲撞去皮;烧碱法是用 5%~10%烧碱溶液浸泡马铃薯,碱液没过马铃薯将皮烧破,再用水冲洗撞击去皮),挖掉虫眼和病害部分。洗一遍后把无皮马铃薯用切片机切成1毫米厚的薄片,用开水烫一下即捞出,放进160℃-180℃起酥的油中炸20~40秒钟,待呈金黄色时取出,拌入少许精盐、肉末、香精即为成品,装袋待售。 工艺流程 选料→清洗→去皮切片→水烫→油炸→拌料→包装→成品。
(记者 佚名)