级别规格1<80281～1203121～1604161～2005201～230级外不限

 3.2  感官指标见表2:                                      表 2  项目指标1～5 级级        外色泽棕黄色或棕褐色。色泽基本一致棕褐色或深褐色形态枣形基本一致、颗粒完整、大小均匀、枣身干爽、丝纹细密匀称、枣面微有糖霜允许有破碎枣、瘪枣等各种形态组织枣形饱满、质地酥松、无干瘪,枣屑不得超过1%允许有轻度瘪枣,但枣屑不得超过5％滋味与气味有原果味,味甜纯正,无异味  无 

 3.3  1～5 级理化指标见表3:                                    表 3项            目指             标水分,％≤15总糖(以转化糖计), ％65～89

 3.4  细菌指标见表4:                                    表 4 项            目指            标细菌总数,个／g≤750大肠菌群,个／100g＜30致病菌(系指肠道致病菌)不得检出

 4 检验规则4.1  同等级、同一批投料的产品为一个检验批次,每批产品在入库前由生产单位按规定的感官、理化、细菌项目进行生产检验。4.2  生产单位必须服从和配合当地食品监督部门,对产品的质量指标与卫生指标按本标准规定予以抽样检验。4.3  抽样方法4.3.1 抽样必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定件数抽取样品。4.3.2 每批产品的抽样数量100 件(箱) 以下者按3 ％抽取,100 件(箱) 以上者每增件(箱)增抽１件;增加部分不足100 件(箱)时按100 件(箱)计算。4.3.3  包装检验和重量检验在抽样时一起进行。4.4  取样方法4.4.1  在抽样中,从每件的上、中、下分别取样0.5kg,将所取全部样品充分混匀,以四分法缩分至1.5kg,装入清洁、干燥的容器内供检验用。水分测定结果精确到小数点后二位。5.2.3  总糖量的测定5.2.3.1  仪器     a.  分析天平;     b.  烧杯:100、50ml;     c.  容量瓶:100、250mL;     d.  电热恒温水浴锅;     e.  锥形瓶:250mL;     f.  滴定管:25、50mL;     g.  电炉;     h.  移液管:50mL。5.2.3.2  试剂     a.  20 ％氢氧化钠溶液:称取200g 化学纯氢氧化钠,加水溶解,然后稀释至1000mL。     b.  次甲基蓝指示剂:1％水溶液。     c.  甲基橙指示剂:0.1％乙醇溶液。     d.  6N盐酸:取247mL 分析纯浓盐酸加水稀释至500mL。     e.  斐林氏A 液:取69.26g 硫酸铜结晶,用少量蒸馏水溶解后,移入1000mL 容量瓶中,加水至刻度,摇匀,过滤。5.2.3.3  斐林氏溶液的标定:准确称取于105℃烘箱中烘3h 的分析纯无水葡萄糖0.5g, 用少量蒸馏水溶解移入250mL 容量瓶中,加水至刻度,摇匀,移入50mL 滴定管中。     另取斐林氏A 液、B 液各5mL,于250mL 锥形瓶中。     由滴定管加入糖液15mL,放在电炉上加热至沸并保持沸腾1min。由滴定管中徐徐加入糖液,待快到终点时加入次甲基蓝指示剂2 滴,并继续滴加糖液直至蓝色褪尽为止。     计算:     A=  W  ·V/250…………………………………(2) 式中:A——10mL A、B 混合液,相当于葡萄糖的克数;       W——葡萄糖重量,g;       V——滴定时消耗葡萄糖的量,mL;      250  ——稀释倍数。5.2.3.4  测定方法     准确称取3～5g 制备试样于50mL 烧杯中,移入250mL 容量瓶中,用50mL 蒸馏水冲洗烧杯,倒入容量瓶中(2～3 次)浸泡120min,然后稀释至刻度。     取滤液50mL 移入100mL容量瓶中,加入10mL6N盐酸,置68～70℃水溶液中水解15min后,在自来水中冲冷至35℃以下。加入甲基橙指示剂1 滴,用20加热至沸,加入1 滴次甲基蓝指示剂,再煮沸0.5min,继续滴加检测液有关用语的解释(补充件) A1   规定的工艺:南式金丝蜜枣有其独特和传统的加工工艺,生产中必须经过拣选、划纹、糖煮、干燥、整形、干燥等各道加工工序,即为本标准产品规定的工艺流程。 A2   级别:本标准的级别依据是以颗粒的大小作为分级的,按每千克规定的粒数制定等级指标,1～5 级品的感官、理化指标相同。A3   级外品:指每千克粒数在２３０粒以下或感官、理化指标不符合1～5 级品规定品质的金丝蜜枣。A4   色泽:指金丝蜜枣的自然色泽, 由于鲜枣品种不同,影响成品的色泽,允许淡棕色至棕褐色。色泽一致,系指色泽无显著差别,基本上达到一致。A5   表面糖霜:指枣身表面自然结晶的糖霜析出,而不是外加的糖粉。A6   枣形:蜜枣形态因各地区生产和销售的传统习惯,往往加工成扁腰形、元宝形、椭圆形等各种不同枣形。A7   枣形完整:蜜枣颗粒无明显伤残,外形基本完整,如损伤显著,影响外观者即不能认为完整,应作为破碎枣。A8   干瘪枣:指金丝蜜枣在加工过程中,糖分未能渗透到蜜枣组织中,而产生的干瘪。A9   枣身干爽:蜜枣表面不流糖、不粘手,无反潮现象。A10   杂质:指原辅料以外混入的其他物质。附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由江苏省苏州蜜饯厂负责起草。本标准主要起草人方瑞达、沈达。中华人民共和国商业部1988-05-09 批准                                  1988-10-01 来源：

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