花生加工
发布时间:2019-08-04 01:16
一、 乳皮花生 (一) 原料:选优质花生仁过筛分粒。 (二) 花生包皮成型:把选过的花生仁倒进辘缸中,转动辘缸,分别向花生粒喷糖液和撒入精面粉。糖液为粘结剂,把面粉粘在花生仁表面,由于辘缸不断地转动,使粘着面粉的花生仁表面辘得光滑。 (三) 干燥:把已包皮成型的花生放进电热烘炉中干燥,烘炉温度控制在180~200℃,以脆香为度。 (四) 上色、上味:把已烘熟的花生加进一定量的味色液。味色液由糖、味精、精盐和少量色素混合配成,力求使花生咸甜适口,色泽诱人。 (五) 再干燥:把已加味色液的熟花生放入烘炉中进行2次烘干,即成乳皮花生,包装后出售。 二、 花生酥 (一) 配料:按5千克成品配料:白糖3.5千克,花生油0.2千克,糖稀0.6千克,水1升,蜂蜜0.1千克。 (二) 制作方法:用水把糖化开,加入花生油,放在小锅里稍熬,当油花上来时再加入糖稀和蜂蜜,且边放边搅拌,继续熬至油温约150℃时,用筷子蘸一点,吃着不粘牙,发脆即可。花生仁炒熟磨成面,放在另一口锅里加热,至手摸稍烫为宜。熬好的糖汁倒在刷过油的石板上,稍冷后用手拉(像拉面条一样),当拉到一定长度时,折起来再继续拉,一直拉到洁白发虚,再按成方片,放在盛有花生面的锅内,并用手按一下使其沾上花生面,折叠起来,再撒一层花生面,这样反复4~6次。且每次都要把边对齐,将花生面包在里面。最后自多层的那一边卷起来,制成糖卷,放在案上,搓拉成厚1.5厘米、宽6厘米的长条,用刀均匀地切成6厘米×2.5厘米的小段即为成品。 --------------------------------------------------------------------------------
(记者 佚名)