速食玉米片的加工
发布时间:2019-08-01 00:28
玉米片是将脱皮玉米经蒸者、压片干燥制成的松脆而有爆玉米香味的薄片型食品,可以用热水、热牛奶冲调食品。 1、预处理:主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。将净玉米投入预先加温至90度的15%氢氧化钠溶液中。玉米和碱液之比为1公斤:2升。在电动浸泡器中保持80-90度搅拌翻动8分钟,至玉米的果皮及胚芽被剥离。将剥后的玉米置于搅拌漂洗器中,用流水漂出果皮,胚和根冠后置0.05%柠檬酸中浸泡沫小时,溶液温度40,料液比为1公斤:1升。酸浸后用40°C温水洗涤,洗掉中和盐液,即为玉米颗粒。 2、调制:在去皮玉米粒中按重量加入1%左右甘油酯,蔗糖酯等乳化剂及等量食盐,以防蒸煮粘结合压片粘辊,提高制品复水性和口味,注意分搅拌至均匀。 3、蒸煮:蒸煮锅中以压力0.15Pa的蒸汽加热3小时,水分增至35%左右即可。 4、平衡:平衡后的半成品输入调节罐,焖3-4小时,使水分分布均匀。 5、干燥:平衡后的玉米用慢速转轮分散,转入沸腾或垂直振动干燥器中,把水分降至20%左右,出料后,将料温调节至30-40°C时,即送入辊压机中压片。 6、压片:跹够 捎猛 俟夤 辊径50cm,转速180200转/分,采用内循环水冷却降低辊温,并防止物料粘辊,通过轧跨控制玉米片压制厚度为0.5mm左右。 7、微波照射: 用波导形微波器将玉米照射处理,使水分降至5%左右,并膨化产生爆米花的香味。 8、冷却: 采用沸腾式冷却器将玉米片降至室温,同时散湿,使最终制品的水分保持在3-4%,即可无菌定量包装。 (记者 佚名)