怪味花生仁制作技术
发布时间:2018-05-21 00:28
原料:花生仁1000克,白糖500克,饴糖120克,甜面酱80克,熟芝麻30克,辣椒粉、花椒粉各10克,精盐12克,植物油300克,五香粉和味精各适量。 制法:先将花生仁用冷水浸泡3~4小时,捞出沥干水分。用旺火将植物油化开烧热,放入花生仁炸至酥脆捞出沥油。将锅底留油烧势,放入甜面酱稍炸数分钟,离火冷却。将辣椒粉、花椒花、熟芝麻、五香粉、味精和精盐一同放入碗中调和均匀,倒入炸好的花生仁并充分拌匀。 将白糖、饴糖加水350克左右,放入锅中边熬边搅,至温度达110~120℃时慢慢将其浇在拌好辅料的花生仁上,边浇边翻动,使花生均匀地粘上糖衣,冷却后即成。 --------------------------------------------------------------------------------
(记者 佚名)