黑米粉丝加工方法
发布时间:2017-12-12 02:09
一、工艺流程。黑米清洗、浸泡→粉碎→添加辅料及拌和→造粒→蒸料→挤丝→熟化→分丝、干燥→分拣、切割、计量、包装。 二、主要设备。粉碎机、粉丝机、蒸料器、挤丝机。 三、操作要点。选用无虫蚀、无霉变的黑米为原料,最好选用糙黑米。黑米经拣选、淘洗干净后浸泡,夏季泡3-4小时,冬季泡5-6小时,泡到手捻米即烂时取出沥水。黑米粉碎时应保持含水量在20%-25%,而且必须进料均匀。其粉末粒度全部通过60目筛。粉碎后的黑米粉,再加入适量的辅料及10%清水拌匀后,放入粉丝机进行造粒。将圆柱状的生胚粒料,注入蒸料器上蒸,观察物料糊化状态达到90%的熟度后即可出料。将蒸料后已基本成胶体的米粉,倒入挤丝机挤压成丝状,边挤压边用鼓风机冷却。出丝规格为直径1毫米、长2-3米,保温熟化2小时,熟化后的粉丝放在竹竿上进行分丝,而后利用阳光晒干或放入烘房烘干,使其含水量在13.5%-14%,再将粉丝分拣切割后包装。 (记者 佚名)