兴化桂圆干
发布时间:2020-02-18 00:31
莆田、仙游两县所产的龙眼,除了鲜果卖之外,多焙制成“兴化桂圆”,畅销江、浙一带。 龙眼的品种较多,焙制的以“大度本”、“乌龙岭”、“下路岭”等为主,一般具有壳薄、肉厚、核小、味甜等优点,故所焙制的兴化桂圆,早已驰名全国。 焙制的设备一般叫焙灶,构造比较简单,就是挖地作坑。还要经过剪蒂、过筛分级和挂黄等工序,而后装箱待运。 焙制桂圆干时,先把采摘来的龙眼逐个剪粒,然后装在大箩筐里,放在大水桶浸泡十几分钟,捞起凉干,倒进竹制双头弯的大筐里,渗些细沙,来回轻轻地摇晃二百来下,使龙眼外壳经互相摩擦而产生变化,呈显着褐黄的颜色。待半小时后,再把桂圆放在焙灶上铺平,用温火经过24小时三次翻焙,即制桂圆干。由于一次性不可能把桂圆核焙干,所以要把刚焙制的桂圆干放置在干燥处,让外壳把核里的水分吸出来,五、六天后再焙一次,这样桂圆干就不易发霉变质。可长期存储。 兴化桂圆,因富有营养,性甘,微温,有滋补强壮之功,经过焙制又认为吃之,可以御寒。据说江浙一带渔民在下海前,必吃几粒,故在这一带,亦是赠送亲朋戚友之佳品。 莆田、仙游两县盛产龙眼,每年焙制的兴化桂圆,大年的有十六、七万担,小年的只有一半左右。运出的比例,上海占有70%左右,宁波占有2%左右,福州只占5%左右。